1、白灼虾最主要的食材可以是基围虾，也可以是大明虾。

2、每年的夏天到刚刚入秋后不久，都是基围虾最肥美的时候。

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3、这个时候的基围虾产量高，体形茁壮，肉质鲜嫩，价格也很便宜。

4、优质的食材，只需要简单的处理就足够鲜美。

5、白灼虾的做法，也完美的验证了这一点！虾肉鲜美细嫩中带着一丝甜味，再加上Q弹的口感，绝对让你吃到停不下嘴。

6、白灼虾想要好吃，除了鲜嫩之外，还一定要没有腥味。

7、很多朋友在制作时，往往搞不清楚怎样去腥才好；也不清楚到底要煮多久时间，所以最后导致虾肉又老又腥，吃起来索然无味。

8、别急，大厨告诉我们，白灼虾想要好吃，做好这3点即可。

9、【01 用姜+葱+料酒水去腥】只要是海鲜、鱼类，都自然而然会带有腥味。

10、湖南人喜欢用紫苏去淡水鱼的腥味，而广东人则更喜欢用姜葱去腥。

11、在制作白灼虾前，一定要提前准备好1块姜，切成片，一小把葱段，然后20克料酒，加入适量的清水，将所有的材料加到清水中，然后用大火煮，溢出香味后捞出香葱，这样去腥效果才会好。

12、千万不要等水开了再放，这样去腥的效果会大打折扣。

13、【02 一定要开水下锅】基围虾不耐高温，久煮容易致使虾肉紧绷，吃起来口感很老还粗糙。

14、所以，水一定要煮到完全沸腾后再下入基围虾。

15、如果基围虾分量超过了2斤，建议分两次放，这样受热快又均匀，不会出现部分虾肉质变老的情况。

16、【03 煮制时长很重要】虾入锅后，煮制多长时间很重要。

17、有的人说，3分钟即可。

18、还有人说，要煮5分钟。

19、不同的火候、不同的锅具以及虾的重量，都会影响到煮制的时间。

20、按照大厨的经验来判断，1.5斤虾，大火煮1分钟即可关火。

21、如果您怕判断不准，也可以通过虾的颜色和形状来判断。

22、白灼虾易熟，只要颜色变成红色，虾身呈弯曲状时，就代表虾子已经煮好了。

23、这个时候可以立即关火，再配上自己喜欢吃的蘸料，就可以直接开吃啦。

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